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福建闽幽香糟鸭制造技能传承800余年 香飘省内外
更新时间:2021-09-10

  中新网福州9月8日电 (叶秋云 马汉权)在福建省福州市闽清县西南部,距县城42公里处,有个到处环山的省璜镇。这里的合龙桥、娘寨古堡等古修建享誉远近。实在,除了古建造,这里还有一道传承了800多年的美食——香糟鸭,“省璜香糟鸭制作技艺”被列入福州市第五批非物资文明遗产。

  近日,在闽清县省璜镇前峰村,“省璜香糟鸭制作技能”代表性传承人罗美华家中,罗美华正忙着制造香糟鸭,香气扑鼻而来。

香糟鸭好吃,但制作进程却不简略。 马汉权 摄

  罗氏家族制作香糟鸭已有几百年历史,罗美华是第十五代传承人。罗美华说,香糟鸭最主要的第一关是食材番鸭。为了确保食材好,她在本人的基地养殖番鸭,周期在150天左右。“有个小秘诀,番鸭在加工成香糟鸭之前要饿上多少天,这样制作出来的香糟鸭吃起来,瘦而不腻,香、脆、有嚼劲、有韧劲,肉香味十足,回味无限。”

  香糟鸭好吃,但制作过程却不简单。罗美华的丈夫陈细修告知记者,制作糟鸭比拟辛劳,有13道工序之多,做一锅糟鸭要四五个小时时光。

  据考据,大概在宋乾道年间,省璜香糟鸭出生于合龙桥邻近的一家食馆里。香糟鸭一经呈现,便广受当地人的欢送。后来,省璜先祖们家家户户都有制作糟鸭的风俗。而后,糟鸭工艺、配方逐渐完美,变成闽地有名的一道美食。

制作好的香糟鸭香气扑鼻而来。 马汉权 摄

  南宋时,朱熹游学闽清,在文友会中偶得香糟鸭,大赞其糟香奇特。传承至今,2018年,“省璜香糟鸭制作技艺”被福州市列入第五批非物质文化遗产代表性名目名录。陈细修表示,省璜香糟鸭颇受欢迎,省内外花费者对咱们的口味拍案叫绝。

  近年来,跟着乡村振兴策略的实行,前峰村成为闽清县远近驰名的“网红打卡村”,福州周边的游客都会慕名而来,品食香糟鸭。陈细修说,下一步筹备建设工作室,让游客参观、懂得“省璜香糟鸭制作技艺”的全过程,掩护跟传承这一舌尖上的美食。

香糟鸭爪颇受欢迎。 马汉权 摄

  前峰村党支部书记兼村委会主任黄勤霜也表现,把传统技艺维护好、传承好、发展好,让古老的非遗焕发新的活气,率领乡民一起致富是他们的愿景。现今,正透过农村游览一直进步香糟鸭的著名度,同时动员乡民们参加香糟鸭制作,推进城市振兴。(完)

【编纂:姜雨薇】


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